Sovuq saqlash xonasini buzish, sterilizatsiya qilish va dezinfeksiya qilish
Sovuq saqlash xonasida muzlatgichda saqlanadigan ovqat tayyorlash uchun ingredientlar va ovqatlar ma'lum yog', oqsil va kraxmalni o'z ichiga oladi. Ushbu ozuqa moddalarining mavjudligi mog'or va bakteriyalarning ko'payishiga va o'sishiga olib keladi. Sovutgich xonasini boshqarishda yaxshi ish qilish va oziq-ovqat va pishirish ingredientlarini sovutish sifatini ta'minlash uchun sovuq kamera xonasini sanitariya va dezinfeksiya ishlarini muntazam ravishda olib borish kerak. Sovuq saqlash xonasini chiriyotgan, chiriyotgan va dezinfektsiyalash uchun avval kislotali dezinfektsiyalash vositasidan foydalaning.
Kislota dezinfektsiyalash vositalarining bakteritsid ta'siri asosan bakteriyalardagi oqsilni koagulyatsiya qilishdan iborat. Umumiy dezinfektsiyalash vositalariga sut kislotasi, sirka kislotasi, oqartiruvchi kukun, formalin va boshqalar kiradi. Muayyan usul quyidagicha: baliq sovuq saqlash xonasidan chiqqandan so'ng, bug'lanish trubkasi guruhidagi muzli qatlamni olib tashlang va omborning haroratini 50 darajadan past tuting, so'ngra 50 dan 100 grammgacha bo'lgan hajmga qarab sirka tayyorlang. sovuq saqlash xonasining kubometri uchun sirka va purkagichdan foydalaning. Omborga püskürtün, avval ombor eshigini mahkam yoping va sirka uchib ketishi va omborda oqishi uchun vaqti-vaqti bilan puflagichni yoqing, shunda sirka juda ko'p baliq hidini o'ziga singdira oladi.
Sovuq saqlash xonasida hidlarni yo'q qilish usullari
Sovuq saqlash xonasida o'ziga xos hidning sababi. O'ziga xos hid deb ataladigan narsa, ya'ni sovuq saqlash xonasidagi pishirish ingredientlari va oziq-ovqat mahsulotlari tashqi omillar ta'siri ostida fizik va kimyoviy o'zgarishlar natijasida g'ayritabiiy hid hosil qiladi. Bu hid vaqt o'tishi bilan sovuq saqlash xonasiga yopishib qoladi. Devorlarda, shiftlarda, asbob-uskunalar va asboblarda. Sovuq saqlash xonasida o'ziga xos hid odatda quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi: Sovuq saqlash xonasida oziq-ovqat kiritilishidan oldin o'ziga xos hid mavjud. Sovutgich xonasiga kirishdan oldin oziq-ovqat mahsulotlari buzilgan tuxum, go'sht, baliq va boshqalar kabi buzilgan. hidning infektsiyalanishiga va yomonlashishiga olib keladi. Sovuq saqlash xonasi yaxshi ventilyatsiya qilinmaydi, harorat va namlik juda yuqori bo'lib, mog'or ko'payadi va mog'or hidlari paydo bo'ladi. Sovuq saqlash xonasining sovutgich quvurlarining oqishi, sovutgich (ammiak) oziq-ovqatga korroziyaga uchraydi va o'ziga xos hidni keltirib chiqaradi. Sovuq saqlash xonasida harorat pasaymaydi, bu go'shtning yomonlashishiga va chirishga olib keladi. Bu holat ko'pincha yangi go'sht muzlatilmagan yoki to'liq muzlatilmagan va keyin saqlashga o'tkazilganda yuzaga keladi. Sovuq kamerada o'ziga xos hid paydo bo'lishining oldini olish uchun turli xil hidli oziq-ovqatlar sovuq kamera xonasida saqlanadi. Sovutgich uchun muzlatgichga qo'yiladigan oziq-ovqatlar tekshirilishi kerak va ular buzilmagan bo'lsa, ularni saqlashga qo'yish mumkin. Sovutish xonasining omborida tovarlarni sotib olishdan oldin o'ziga xos hid bo'lmasligi kerak.
Agar o'ziga xos hid mavjud bo'lsa, uni ishlatishdan oldin o'ziga xos hidni yo'q qilish uchun texnologiya bilan ishlov berish kerak. Odatda sovutish uskunasiga texnik xizmat ko'rsatishni kuchaytirish kerak bo'ladi va quvur liniyasining shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik va sovutgichning oqib ketishiga olib kelishi uchun tovarlarni tushirish va tushirish qat'iyan man etiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sovuqda qayta ishlash jarayonida sovuq saqlash xonasining ombori ma'lum bir haroratda saqlanishi kerak va muzlatilgan oziq-ovqat o'tkazilmasligi yoki saqlanmasligi kerak. Sovuq saqlash xonasidagi harorat pasaymasa, sababni topish kerak va muammolarni bartaraf etishdan keyin oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash kerak. Bir-biri bilan ifloslangan oziq-ovqatlarni aralashtirmaslik va sovuq kamerada saqlash mumkin emas.
Sovuq saqlash xonasining o'ziga xos hidini yo'qotish usuli ozon usuli hisoblanadi. Ozon kuchli oksidlovchi ta'sirga ega, bu nafaqat sovuq saqlash xonasi omborlarining o'ziga xos hidini yo'q qila olmaydi, balki mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi. Ozon generatori omborning o'ziga xos hidini yo'qotish uchun ishlatilishi mumkin. Agar juda ko'p yog'li ovqatlar sovuq saqlash xonasida saqlansa, yog'ning oksidlanishi va achchiqlanishining oldini olish uchun ozon bilan ishlov berishdan foydalanmaslik kerak. Formaldegid usuli: sovuq omborxona omboridan tovarlarni olib tashlang va dezinfektsiyalash va hidni yo'qotish uchun 2 foizli formaldegid suvli eritmasidan (ya'ni formalin eritmasidan) foydalaning. Sirka usuli: Baliq o'rnatilgan sovuq omborxona omborida kuchli baliq hidi bor. Boshqa oziq-ovqatlarni yuklash uchun mos emas va boshqa oziq-ovqatlarni faqat baliq hidini yo'qotish uchun yaxshilab tozalashdan keyin yuklash mumkin. Baliq hidini olib tashlashning umumiy usuli sirka ishlatishdir.
