Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish texnologiyasi zamonaviy oziq-ovqat sanoatining asosiy komponenti bo'lib xizmat qiladi. Bu nafaqat oziq-ovqatning yaroqlilik muddatini sezilarli darajada uzaytiradi, balki maksimal ozuqaviy qiymati va o'ziga xos ta'mini ham saqlaydi. Turli xil muzlatish uskunalari orasida tunnelli muzlatgichlar samarali va bir xil muzlatish ko'rsatkichlari uchun sanoatda juda yoqadi.
1-qadam: Sabzavotlarni tozalash:Tez muzlatishdan oldin muhim dastlabki ishlov berish sifatida tozalash mikroblar bilan ifloslanish xavfini minimallashtirish bilan birga sirtdagi tuproq va aralashmalarni olib tashlashga qaratilgan. Umumiy usullar suv bilan yuvish va qabariqni tozalashni o'z ichiga oladi. To'qimalarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tozalashning davomiyligi va intensivligi sabzavot turlariga qarab sozlanishi kerak. Tozalashdan keyingi-xomashyoning keyingi ishlov berish uchun barqaror sifatini ta'minlash uchun dastlabki skrining o'tkaziladi.
2-qadam: Sabzavotlarni kesish:Ushbu bosqich tozalangan sabzavotlarni tez muzlatish uchun mos bo'lgan kichik bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib olishni o'z ichiga oladi, bu yuqori jarayon aniqligini talab qiladi. Kesish usullari va o'lchamlari sabzavot navlari va yakuniy mahsulot shakllari bilan belgilanadi. Ilmiy kesish nafaqat muzlatish samaradorligini oshiradi, balki muzlatilgandan keyin sabzavotlarning tashqi ko'rinishi va tuzilishini ham saqlaydi.
3-qadam: Blanching bilan ishlov berish:Blanching sabzavot tarkibidagi ferment faolligini inhibe qilish, keyingi qayta ishlash va saqlash vaqtida qizarishi va ta’mini yo‘qotishning oldini olish uchun qisqa{0}}yuqori{1}}temperaturali ishlovdan foydalanadi. Suv haroratini (odatda 80-90 daraja) va davomiyligini (bir necha soniyadan bir necha daqiqagacha) aniq nazorat qilish fermentlarni ta'm va ozuqaviy moddalarni buzmasdan samarali ravishda inhibe qilish uchun talab qilinadi.
4-qadam: sovutish va drenajlash:Oqartirilgan sabzavotlarni{0}}qoldiq issiqdan ortiqcha pishmaslik uchun xona haroratiga tez sovutish kerak. Keyin ortiqcha namlik markazdan qochma suvsizlanish yoki tabiiy drenaj orqali chiqariladi. Bu bosqich keyingi muzlash uchun juda muhim, chunki haddan tashqari namlik o'simlik hujayralari tuzilmalariga zarar etkazadigan katta muz kristallariga olib keladi.
5-qadam: CBFI Tunnel Mesh Belt Muzlatgichga oziqlantirish:CBFI tunnel tarmoqli tez muzlatish kamerasi yuqori samarali qurilma boʻlib, past haroratli havo oqimi orqali tez muzlatishga erishadi. Bir xil muzlashni ta'minlash uchun quritilgan sabzavotlar konveyer tasmasi ustiga yig'ilmasdan bir tekis taqsimlanadi va bu ularni past haroratda tez muzlatish uchun muzlatish tunneliga olib boradi.
6-qadam: Tez muzlatish jarayoni:CBFI tunnel muzlatgichi ichida sabzavotlar juda past haroratlarga (odatda -30 darajadan past) ta'sir qiladi, ularning asosiy harorati -18 darajadan pastga tez tushadi. Bunday tez muzlash hujayralarda kichik, teng taqsimlangan muz kristallari hosil bo'lishiga olib keladi, hujayra devorlariga bosimni pasaytiradi va asl tuzilish va ozuqa moddalarini saqlaydi.
7-qadam: Oziq moddalarni saqlash:Kichik muz kristallarining shakllanishi tez muzlatish texnologiyasining asosidir. Muzlatish tezligi va harorat parametrlarini optimallashtirish orqali CBFI tunnelli muzlatish kamerasi hujayra tuzilmalariga zarar bermasdan ozuqa moddalarini maksimal darajada ushlab turish, muzlatilgan sabzavotlar sifatini yaxshilash hamda iste'molchilarning sog'lom va mazali oziq-ovqatga bo'lgan talablarini qondirish imkonini beradi.
Kichik muz kristallarining shakllanishi muzlatilgan sabzavotlarning sifati va ozuqaviy qiymatini bevosita aniqlaydi, tez muzlatish jarayonining yadrosi bo'lib xizmat qiladi. Uning shakllanishi muzlash tezligi va uskunaning ishlashi bilan chambarchas bog'liq bo'lib, quyidagi o'ziga xos mexanizmlar mavjud:
1. Hujayra ichidagi suv holatining o'zgarishi: Xona haroratida o'simlik hujayralarida suv suyuq holatda bo'ladi. Haroratning pasayishi bilan suv muzga aylana boshlaydi. Sekin muzlash suvning katta muz kristallariga to'planishiga olib keladi, bu esa hujayra devorlarini siqib chiqaradi va shikastlaydi, natijada eritishdan keyin yomon tuzilish va ozuqa moddalari yo'qoladi.
2. Tez muzlatish funktsiyasi:Tez muzlash haroratning keskin pasayishiga olib keladi, hujayra ichidagi suv migratsiyasi va to'planishiga to'sqinlik qiladi va shu bilan kichik, bir xil muz kristallarini hosil qiladi. Ushbu kristallar sabzavotning asl shaklini, tuzilishini va ozuqaviy moddalarini to'liq saqlab, tuzilishiga zarar bermasdan hujayra devorlariga minimal bosim o'tkazadi.
3. Texnik amalga oshirish tafsilotlari:CBFI tunnelli muzlatish kamerasi havo oqimi tezligi va yo‘nalishini optimallashtirish orqali sabzavot yuzalari va ichki qismlarini bir xilda sovishini ta’minlaydi. Shu bilan birga, juda past harorat sozlamalari (-30 darajadan past) muzlash jarayonini tezlashtiradi, muz kristalining shakllanishi uchun vaqtni qisqartiradi va katta kristall o'sishini oldini oladi.
4. Yakuniy effektlar:Ushbu tez muzlatish texnologiyasi sabzavotlarning ichki haroratini -18 darajadan past darajada barqarorlashtiradi, kichik muz kristallari hosil bo'lishini ta'minlaydi. U nafaqat hujayra tuzilishining yaxlitligini saqlaydi, balki vitaminlar va minerallar kabi asosiy oziq moddalarni maksimal darajada ushlab turadi.
Issiq teglar: Sabzavotlarni muzlatishda tunnel muzlatgichini qo'llash, Xitoy, ishlab chiqaruvchi, zavod, narx, sotib olish
