Umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohasida oddiy ko'rinadigan qovurilgan cho'chqa go'shti uni saqlash texnologiyasi orqasida sanoatning og'riqli nuqtalarini yashirishi mumkin. An'anaviy tez muzlatish jarayoni ko'pincha go'sht hujayralarining yorilishi, sharbatni yo'qotishi va qovurishdan keyin quruq va qattiq ta'mga olib keladi, bu esa umumiy ovqatlanish korxonalarini oziq-ovqatning yuqori yo'qotish darajasi va beqaror sifat kabi qiyinchiliklarga duch kelishiga majbur qiladi. CBFI (Icesource) spiral muzlatgichi texnologiya orqali go'shtni qayta ishlashning muzlatish jarayonini qayta tikladi.
An'anaviy muzlatish texnologiyasining cheklovlari va sanoat talabidagi og'riq nuqtalari
Muzlash tezligi va hujayraning shikastlanishi o'rtasidagi ziddiyat
An'anaviy tekis muzlatish mashinalari statik havo konvektsiyasiga tayanadi, natijada muzlash tezligi sekinlashadi (odatda 4{2}}6 soat), bu esa go'sht hujayralari ichida va tashqarisida muz kristallarining qo'pollashishiga olib keladi. Misol tariqasida qovurilgan cho'chqa pirzolasini oladigan bo'lsak, yuqori haroratli qovurishdan keyin sirt harorati 180 darajaga yetishi mumkin. Agar ular to'g'ridan-to'g'ri -35 daraja muzlatgichda saqlansa, tez sovutish natijasida hosil bo'lgan stress go'sht tolalarining parchalanishiga olib keladi va eritishdan keyin suv yo'qotish darajasi 15% -20% gacha bo'lishi mumkin.
2. Bir xil muzlashning "ko'r nuqta" muammosi
Yassi muzlatish uskunasi mahsulotning chekkalarida harorat gradyanlarini shakllantirishga moyil bo'lib, markaziy hududda kechiktirilgan muzlatishga olib keladi. Muayyan zanjirli ovqatlanish guruhining ma'lumotlariga ko'ra, an'anaviy muzlatilgan cho'chqa go'shti pirzolalari -18 daraja uzoq muddatli saqlashdan so'ng markaziy harorat -5 darajaga ko'tarilganda 37% yuqori protein denatürasyon darajasiga ega bo'lib, bu keyingi isitish ta'miga bevosita ta'sir qiladi.
3. Energiya iste'moli va samaradorligining ikki tomonlama kishanlari
An'anaviy tizimlar, odatda, havo{0}}sovutilgan oldindan sovutish (bu 1-2 soat davom etadi) yoki suv bilan sovutilgan (oʻzaro ifloslanish xavfi tugʻdiradigan) oldindan sovutish jarayonini talab qiladi. Jarayonning umumiy energiya iste'moli zavod elektr energiyasi uchun to'lovning 30% dan ortig'ini tashkil qiladi.
CBFI spiral muzlatish mashinasining texnologik dekonstruktsiyasi va innovatsion yutug'i
1. Dinamik muzlash yadrosi: Spiral harakatlanish tizimi
Uskunalar "spiral zinapoya" materialini o'tkazish strukturasini o'zlashtiradi, bu esa mahsulotlarga vertikal bo'shliqda qatlamli oqim hosil qilish imkonini beradi. O'zgaruvchan chastotali dvigatel tomonidan boshqariladigan material, muzlatish jarayonida har bir cho'chqa go'shti bilan aloqa qilishda havo oqimining bir xilligini ta'minlash uchun yuqori dumaloq havo ta'minoti tizimi bilan birlashtirilgan spiral harakatda 0,5-2 m / min tezlikda sozlanishi.
2. Haroratni aqlli boshqarish: ko'p bosqichli oldindan sovutish va gradient muzlatish
Uskunalar uchun uch darajali sovutish modulining innovatsion integratsiyasi:
• 1-bosqich (xona haroratini oldindan sovutish): cho'chqa go'shti pirzolasining sirt haroratini 180 darajadan 60 darajaga (8 daqiqa davom etadi) kamaytirish uchun sovutgichli spreyi foydalaning, yuqori harorat tufayli issiqlik stressining shikastlanishiga yo'l qo'ymang;
• Ikkinchi bosqich (dinamik o'tish): Sirtdagi muz kristallarining tez shakllanishini bostirish uchun -15 daraja o'tish kamerasida 20 daqiqali gradient sovutishni amalga oshiring;
• Uchinchi bosqich (yadroni muzlatish): -45 darajali spiral muzlash kamerasiga kiring va 5 daqiqa ichida 98% dan ortiq suvni ushlab turish darajasi bilan hujayra suyuqlik fazasiga o'tishni yakunlang.
3. Moslashtirilgan havo oqimi aylanish tizimi
Hisoblash suyuqliklari dinamikasi (CFD) simulyatsiyasini optimallashtirishga asoslanib, uskuna ichidagi sovuq havo 1,2 m/s oqim tezligida "vorteks + o'zaro faoliyat" kompozit rejimida oqadi. An'anaviy chiziqli havo oqimi bilan taqqoslaganda, ushbu dizayn muzlash zonasidagi harorat o'zgarishini ± 1,5 daraja ichida nazorat qiladi va energiya sarfini 50% ga kamaytiradi.
Texnologiyani kengaytirish: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash maydoni
1. Umumiy ovqatlanish tarmog'ini qayta qurish qiymati
Ushbu texnologiya "markaziy oshxona sovuq zanjiri tarqatish do'konini isitish" modelining texnik-iqtisodiy imkoniyatlarini oshirishga yordam beradi. Misol tariqasida, zanjirli restoranlarni olib, spiral muzlatilgan oldindan tayyorlangan cho'chqa go'shti pirzolasidan foydalanish quyidagilarga erishish mumkin:
• Zavodda muzlatishdan tortib, eritish va qayta qovurishgacha bo'lgan butun jarayon 30 daqiqa ichida nazorat qilinishi kerak;
• 180 kun davomida -18 daraja saqlanganidan so'ng, sensorli ball (rang, aroma va ta'm) 100 dan 90 ballda qoldi;
• Do'konda ishlash uchun mehnat xarajatlarini 40% tejang va oziq-ovqat yo'qotilishidan kelib chiqadigan BOM xarajatlarining o'zgarishini kamaytiring.
2. Texnologik moslashishni kengaytirish
Hozirgi texnologiya quyidagi sohalarda muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda:
• Dengiz mahsulotlarini tez muzlatish: qisqichbaqalar va taroqlarning hujayra yaxlitligini saqlash darajasi 91% ga etadi;
• Pishirish mahsulotlari: Muzlatilgan nonning yumshoqligini yo'qotish darajasi 3% dan pastga tushadi;
• Past haroratli go‘sht mahsulotlari: past haroratli kolbasalarning mikrob indeksiga moslik darajasi-99,7% gacha oshirildi.
CBFI (Icesource) spiral muzlatgichi nafaqat vaqt va masofaning jismoniy cheklovlarini qisqartiradi, balki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohasidagi "saqlash" tushunchasini ham qayta belgilaydi. Qovurilgan cho'chqa go'shti -45 daraja qattiq sinovga bardosh bera olsa va hali ham tiniq va suvli bo'lib qolsa, bu nafaqat texnik parametrlar bo'yicha g'alaba, balki oziq-ovqat sanoatini sanoatlashtirish jarayonida sifatga bo'lgan hurmatdir.
Issiq teglar: cbfi (muz manbai) qovurilgan cho'chqa go'shtini spiral muzlatish mashinasi texnologiyasi, Xitoy, ishlab chiqaruvchi, zavod, narx, sotib olish
